Кабачки: рецепт оладок та інші страви на щодень

Кабачки готують на сковороді та в духовці: рецепт оладок починається з натертої м’якоті, яку відтискають і змішують із яйцем та борошном. Для запікання овочі нарізають скибками, наповнюють начинкою або додають до запіканки. Нижче — інгредієнти й послідовність приготування шести страв, зокрема овочевого рагу. Окремо розберемо, як підготувати молоді та зрілі плоди й не залишити зайву вологу на сковороді чи деку.

Як підготувати молоді та зрілі кабачки

Помийте кабачки й зріжте кінчики. Далі огляньте шкірку та насіння: молоді плоди з ніжною шкіркою можна нарізати без очищення. Якщо шкірка тверда, її зручніше зняти овочечисткою, а щільне насіння — вийняти ложкою.

Молодий плід із ніжною шкіркою та м’яким насінням можна готувати неочищеним, зокрема для кружалець і рагу. Зрілі кабачки готують інакше: тверду шкірку знімають, а щільне насіння видаляють перед використанням м’якоті.

Кабачки: рецепт оладок і страви на сковороді

Кабачки на сковороді можна натерти для оладок, нарізати кружальцями або додати до рагу.

Кабачкові оладки

Для оладок підготуйте кабачок, яйце, борошно, олію та сіль. Якщо користуєтеся зрілим плодом, спершу приберіть тверду шкірку й насіння. Борошно додавайте після відтискання, щоб оцінити густоту маси.

Волога з натертої м’якоті розріджує тісто для оладок. Тому кабачок відтискайте перед змішуванням із яйцем і борошном: так у підготовленій масі легше оцінити густоту, не залишаючи в тісті зайвого соку.

1. Натріть кабачок на великій тертці й посоліть.
2. Відтисніть м’якоть руками або через чистий кухонний рушник, додайте яйце й борошно та перемішайте.
3. Викладайте масу ложкою на сковороду з розігрітою олією. Смажте з обох боків до готовності.

Готові оладки перекладіть на тарілку.

«Для оладок я відтискаю натерті кабачки до того, як додати борошно: так легше контролювати густоту тіста й не перевантажити його сухими інгредієнтами». — Ярина Цегельна, журналістка

Смажені кружальця

Візьміть кабачок, олію та сіль. Наріжте кабачок кружальцями й промокніть зрізи рушником. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте кружальця з обох боків до готовності. Посоліть після перевертання.

Кружальця потребують іншої підготовки, ніж натерта м’якоть: їх не відтискають, а обсушують зі зрізів. Якщо залишити поверхню вологою, підрум’янити кабачок на сковороді складніше.

Не заповнюйте сковороду кількома шарами. Якщо всі кружальця не вмістилися, обсмажте їх партіями й подавайте відразу після приготування.

Овочеве рагу

Для рагу підготуйте кабачок, цибулю, моркву, помідори, олію та сіль. Наріжте овочі кубиками, а моркву — тонкими скибками.

Прогрійте в олії цибулю й моркву. Додайте кабачок і помідори, посоліть, накрийте кришкою та тушкуйте, періодично перемішуючи. Зніміть кришку й продовжуйте готувати, якщо хочете випарувати частину рідини.

Сік кабачка для рагу залишають у страві. Тут не потрібне відтискання, як для оладок, чи обсушування зрізів, як перед смаженням. Нарізаний плід додавайте до решти овочів без цих прийомів.

Кабачки в духовці: скибки, човники й запіканка

Кабачки в духовці зручно готувати скибками для гарніру або у формі повноцінної страви з начинкою. Для рівномірного запікання розкладайте шматочки на деку в один шар. Для човників і запіканки використовуйте форми для запікання.

Між тісно викладеними на деку шматочками накопичується рідина. Щоб зменшити вологість під час запікання, промокніть зрізи й розкладіть скибки з проміжками. Одного обсушування без вільного місця між ними недостатньо.

Запечені скибки

Візьміть кабачки, олію, паприку та сіль. Наріжте овочі скибками однакової товщини, промокніть вологі зрізи й перемішайте з олією та паприкою. Розкладіть на деку з проміжками й поставте в розігріту духовку. Посоліть перед подаванням.

Орієнтир готовності — м’яка середина й підрум’янені краї. Для наступної партії використовуйте вільне деко або приберіть із нього рідину.

Човники з рисом

Для кабачків із рисом підготуйте плоди, уже зварений рис, помідор, твердий сир, олію та сіль. Рис для начинки зваріть заздалегідь.

Для човників можна взяти молодий кабачок і залишити його ніжну шкірку. Якщо плід зрілий, зніміть тверду шкірку та видаліть щільне насіння перед тим, як розкласти рисову начинку.

1. Розріжте кабачки вздовж.
2. Подрібніть помідор і змішайте з готовим рисом та сіллю. Розкладіть начинку на половинках кабачка.
3. Змастіть форму олією, покладіть половинки кабачка, посипте сиром і запікайте до готовності.

Якщо залишилася начинка, розкладіть її у формі поряд із кабачками.

Кабачкова запіканка

Для запіканки візьміть кабачок, яйця, натуральний йогурт, твердий сир, борошно та сіль. Натріть кабачок, посоліть і відтисніть. Змішайте яйця, йогурт і борошно, додайте м’якоть та частину натертого сиру.

Молодий кабачок із ніжною шкіркою та м’яким насінням можна натирати неочищеним. Якщо використовуєте зрілий плід, спочатку зніміть тверду шкірку й видаліть щільне насіння. Після натирання відтисніть м’якоть перед змішуванням з іншими складниками.

Перекладіть суміш у форму, розрівняйте й посипте рештою сиру. Запікайте, доки середина не схопиться. Дайте страві охолонути у формі перед нарізанням.

Якщо потрібна закуска з іншою подачею, цю начинку не доведеться повторювати: поряд із запіканкою можна подати рулет із кабачка з сиром і порівняти дві текстури.

Як зменшити вологість кабачків під час готування

Для кожної страви потрібен свій прийом. В оладках зайва рідина розріджує тісто, на сковороді заважає кружальцям підрум’янитися, а на деку накопичується між тісно викладеними шматочками.

• для оладок: посоліть натерту м’якоть і відтисніть перед додаванням яйця та борошна;
• для кружалець: промокніть зрізи й викладайте шматочки на розігріту сковороду одним шаром;
• для запечених скибок: обсушіть їх і залиште проміжки на деку;
• для запіканки: відтисніть кабачок до змішування з яйцями та йогуртом.

Ці дії не замінюють одна одну: натерту масу можна відтиснути, а цілу скибку достатньо обсушити. Під час запікання перевіряйте також розкладку шматочків, а не лише стан їхніх зрізів.

«Коли м’якоть дуже волога, я спершу визначаю страву: для оладок відтискаю її, а для рагу залишаю сік і випаровую надлишок наприкінці». — Ярина Цегельна, журналістка

Який спосіб приготування кабачків обрати

Для швидкої страви на сковороді оберіть кружальця, для обіду з овочами — рагу, а для духовки — скибки чи човники з рисом. Якщо врожаю більше, ніж потрібно для цих страв, перегляньте салат із кабачків для зберігання як окремий спосіб використати овочі.