Кабачки: рецепт оладий и другие блюда на каждый день

Кабачки готовят на сковороде и в духовке: рецепт оладий начинается с натертой мякоти, которую отжимают и смешивают с яйцом и мукой. Для запекания овощи нарезают ломтиками, фаршируют или добавляют в запеканку. Ниже — ингредиенты и последовательность приготовления шести блюд, в том числе овощного рагу. Отдельно разберем, как подготовить молодые и зрелые плоды и не оставить лишнюю влагу на сковороде или противне.

Как подготовить молодые и зрелые кабачки

Вымойте кабачки и срежьте кончики. Осмотрите кожуру и семена: молодые плоды с нежной кожурой можно нарезать, не очищая. Если кожура твердая, ее удобнее снять овощечисткой, а плотные семена — удалить ложкой.

Молодой плод с нежной кожурой и мягкими семенами можно готовить неочищенным, например для кружочков и рагу. Зрелые кабачки готовят иначе: твердую кожуру снимают, а плотные семена удаляют перед тем, как использовать мякоть.

Кабачки: рецепт оладий и блюда на сковороде

Кабачки для сковороды можно натереть для оладий, нарезать кружочками или добавить в рагу.

Кабачковые оладьи

Для оладий подготовьте кабачок, яйцо, муку, масло и соль. Если используете зрелый плод, сначала удалите твердую кожуру и семена. Муку добавляйте после того, как отожмете мякоть: так будет проще оценить густоту массы.

Влага из натертой мякоти делает тесто для оладий жидким. Поэтому отожмите кабачок перед тем, как смешивать его с яйцом и мукой: так легче оценить густоту массы и не добавлять лишнюю муку.

1. Натрите кабачок на крупной терке и посолите.
2. Отожмите мякоть руками или через чистое кухонное полотенце, добавьте яйцо и муку, затем перемешайте.
3. Выкладывайте массу ложкой на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте с обеих сторон до готовности.

Готовые оладьи переложите на тарелку.

«Для оладий я отжимаю натертые кабачки до добавления муки: так проще контролировать густоту теста и не перегружать его сухими ингредиентами». — Ярина Цегельная, журналистка

Жареные кружочки

Возьмите кабачок, масло и соль. Нарежьте овощ кружочками и промокните срезы полотенцем. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кружочки с обеих сторон до готовности. Посолите после того, как перевернете их.

Кружочки требуют другой подготовки, чем натертая мякоть: их не отжимают, а обсушивают со стороны срезов. Если оставить поверхность влажной, кабачок будет сложнее подрумянить на сковороде.

Не заполняйте сковороду несколькими слоями. Если все кружочки не помещаются, обжарьте их партиями и подавайте сразу после приготовления.

Овощное рагу

Для рагу подготовьте кабачок, лук, морковь, помидоры, масло и соль. Нарежьте овощи кубиками, а морковь — тонкими ломтиками.

Прогрейте на масле лук и морковь. Добавьте кабачок и помидоры, посолите, накройте крышкой и тушите, время от времени перемешивая. Если хотите выпарить часть жидкости, снимите крышку и продолжайте готовить.

Сок кабачка для рагу оставляют в блюде. Здесь не нужно отжимать мякоть, как для оладий, или обсушивать срезы, как перед жаркой. Нарезанный плод добавляйте к остальным овощам без этих действий.

Кабачки в духовке: ломтики, лодочки и запеканка

Кабачки в духовке удобно готовить ломтиками на гарнир или в виде полноценного блюда с начинкой. Для равномерного запекания разложите кусочки на противне в один слой. Для лодочек и запеканки используйте формы для запекания.

Между кусочками, тесно разложенными на противне, скапливается жидкость. Чтобы уменьшить влажность во время запекания, промокните срезы и оставьте между ломтиками промежутки. Одного обсушивания недостаточно, если кусочки лежат вплотную друг к другу.

Запеченные ломтики

Возьмите кабачки, масло, паприку и соль. Нарежьте овощи ломтиками одинаковой толщины, промокните влажные срезы и перемешайте с маслом и паприкой. Разложите на противне с промежутками и поставьте в разогретую духовку. Посолите перед подачей.

Ориентир готовности — мягкая середина и подрумяненные края. Для следующей партии используйте свободный противень или уберите с него жидкость.

Лодочки с рисом

Для кабачков с рисом подготовьте плоды, уже сваренный рис, помидор, твердый сыр, масло и соль. Заранее сварите рис для начинки.

Для лодочек подойдет молодой кабачок с нежной кожурой — ее можно оставить. Если плод зрелый, снимите твердую кожуру и удалите плотные семена, прежде чем выкладывать рисовую начинку.

1. Разрежьте кабачки вдоль.
2. Измельчите помидор и смешайте его с готовым рисом и солью. Разложите начинку по половинкам кабачка.
3. Смажьте форму маслом, положите половинки кабачка, посыпьте сыром и запекайте до готовности.

Если начинка осталась, выложите ее в форму рядом с кабачками.

Запеканка из кабачков

Для запеканки возьмите кабачок, яйца, натуральный йогурт, твердый сыр, муку и соль. Натрите кабачок, посолите и отожмите. Смешайте яйца, йогурт и муку, добавьте мякоть и часть натертого сыра.

Молодой кабачок с нежной кожурой и мягкими семенами можно натирать неочищенным. Если используете зрелый плод, сначала снимите твердую кожуру и удалите плотные семена. После натирания отожмите мякоть, прежде чем смешивать ее с другими ингредиентами.

Переложите смесь в форму, разровняйте и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте, пока середина не схватится. Перед нарезанием дайте блюду остыть в форме.

Если хочется подать закуску иначе, начинку не придется готовить повторно: рядом с запеканкой можно подать рулет из кабачка с сыром и сравнить две текстуры.

Как уменьшить влажность кабачков во время приготовления

Для каждого блюда нужен свой прием. В оладьях лишняя жидкость делает тесто жидким, на сковороде мешает кружочкам подрумяниться, а на противне скапливается между тесно уложенными кусочками.

• для оладий: посолите натертую мякоть и отожмите перед добавлением яйца и муки;
• для кружочков: промокните срезы и выкладывайте кусочки одним слоем на разогретую сковороду;
• для запеченных ломтиков: обсушите их и оставьте промежутки на противне;
• для запеканки: отожмите кабачок до смешивания с яйцами и йогуртом.

Эти действия не заменяют друг друга: натертую массу можно отжать, а целый ломтик достаточно обсушить. При запекании следите также за тем, как разложены кусочки, а не только за состоянием срезов.

«Когда мякоть очень влажная, я сначала выбираю блюдо: для оладий отжимаю ее, а для рагу оставляю сок и выпариваю лишнюю жидкость в конце». — Ярина Цегельная, журналистка

Какой способ приготовления кабачков выбрать

Для быстрого блюда на сковороде выберите кружочки, для обеда с овощами — рагу, а для духовки — ломтики или лодочки с рисом. Если урожая больше, чем нужно для этих блюд, посмотрите салат из кабачков для хранения — это еще один способ использовать овощи.